法國著名廚師阿蘭·帕薩德再次創造歷史，成為法國第一位改用全植物菜單的米其林三星廚師，開啟了豪華餐飲和素食美食領域的新篇章。
自7月21日起，帕薩爾停止在位於法國首都時尚第七區的L’Arpege餐廳供應肉類、魚類、乳製品和雞蛋，這家餐廳他經營了近40年。唯一的例外是來自餐廳老闆自家蜂箱的蜂蜜。
帕薩德表示，這項轉變已經籌備了一年。 「這家餐廳的菜系很有亮點，」這位68歲的烹飪界偶像告訴法新社。 “這裡的味覺體驗是我在其他地方從未體驗過的。”
L’Arpege曾是巴黎最負盛名的烤肉店之一，於1996年榮獲米其林三星，並一直保持至今。
頂級廚師 Alain Passard 推出植物性菜單，將 L’Arpege 變成素食主義者
2001年，帕薩德宣布將不再提供紅肉，轉而專注於自家菜園種植的蔬菜，此舉在法國菜界引起了轟動。這一轉變使他成為首批倡導植物性烹飪的代表之一。
IG/ https://www.instagram.com/alainpassard/
雖然帕薩德的新探索是出於環保考慮，但這首先是烹飪挑戰。餐廳的全新菜單包括烤杏仁混合果仁糖和蜜瓜薄片。午餐價格為260歐元。
帕薩德本人並沒有計劃成為堅定的素食主義者。
“我仍然會吃一點家禽和魚，”他說，“但我更喜歡植物。它們能讓我學習。”
其他備受讚譽的植物性和純素食餐廳
法國廚師克萊爾·瓦萊 (Claire Vallee) 從經驗中知道帕薩德 (Passard) 願意接受挑戰。
「這需要更多的準備、知識和研究，」瓦萊談到植物性菜餚時說。 “這是一項相當艱鉅的任務。”
2021 年，她位於法國西南部的素食餐廳榮獲米其林一星，這是法國第一家僅供應無動物產品的餐廳。
2016年，瓦萊伊透過支持者的群眾募資和一家綠色銀行的貸款，創辦了ONA餐廳，即Origine Non Animale（「非動物來源」）的縮寫。 ONA餐廳於2022年關閉，這位45歲的廚師隨後開設了幾家快閃餐廳。
自此以後，沒有其他只供應不含動物成分產品的法國餐廳獲得米其林一星。
在國際上，純素高級料理並不多見。紐約麥迪遜公園十一號餐廳 (Eleven Madison Park) 在 2021 年成為純素食餐廳後，依然保住了三星地位。在荷蘭，De Nieuwe Winkel 的植物性菜單為其贏得了兩顆米其林星。
你必須登入才能發表留言。