為了改善夏威夷居民的健康並降低高昂的醫療負擔，夏威夷著名醫學專家、低脂植物性飲食先驅 Dr. Terry Shintani（新谷醫師） 長期與夏威夷蔬食協會（Vegan Society of Hawaii, VSH） 以及夏威夷健康基金會合作，在歐胡島（Oahu）及茂宜島（Maui）等地定期舉辦免費且對公眾開放的每月健康講座與烹飪示範
Dr. Shintani（擁有哈佛大學營養學碩士、醫學與法律博士學位） 長期在夏威夷推廣透過全食物植物性飲食（Whole food plant-based diet）來自然逆轉疾病。他的研究與報導重點如下：
核心理念
- 「和平飲食」的目的： 旨在幫助人們不依賴藥物，透過飲食控制血糖、降低膽固醇、減輕慢性疼痛與慢性發炎，進而逆轉肥胖與各類疾病。
- 新醫學典範（New Paradigm of Health）： 作為夏威夷大學醫學院的教授，他常問醫學生：「你們知道怎麼讓病人『停藥』嗎？」，他主張透過飲食改善，讓許多長期服用大量藥物的患者（包含夏威夷原住民）成功擺脫整袋的慢性病藥物。
- 健康長壽目標： 他推動的「Club 120 plus™」計畫，目標是透過身心靈與飲食的結合，協助人們健康地活到 120 歲。
在這些廣受歡迎的講座中，新谷醫師深入淺出地解釋如何透過飲食在短時間內改善健康。他的核心理念在於利用未精製的「好碳水化合物」（如地瓜、糙米、全穀物）、適量的植物性蛋白質以及極低的脂肪攝取，來自然控制血糖、降低膽固醇以及減輕體重。此方法融合了現代營養學與古代夏威夷人的傳統飲食與生活智慧，被視為對抗現代慢性病的良方。
除了醫學理論的分享，活動的一大亮點是實用的現場烹飪示範。新谷醫師與廚藝專家會在現場親自示範如何製作快速、簡單且健康的植物性料理，並為現場聽眾提供免費的食物樣品試吃與食譜分享，讓大眾了解「健康飲食」不只對身體好，同樣可以非常美味。
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